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À PROPOS |
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Le Domaine Queylus est situé au sommet de l’escarpement du Niagara, dans la célèbre région vinicole de l’Ontario, la péninsule du Niagara.
Nous laissant guider par la vision du président fondateur Gilles Chevalier, avec un groupe d’investisseurs enthousiastes du Québec, nous avons commencé notre histoire de vinification en 2010 avec notre premier millésime et avons ouvert notre établissement vinicole et notre salle de dégustation en 2014. En sélectionnant uniquement des variétés que nous avons identifiées comme parfaitement adaptables aux sols complexes et au microclimat de notre vignoble, nous élaborons des vins de qualité supérieure à climat froid à partir de Pinot noir, Chardonnay, Cabernet franc et Merlot. |
En combinant notre terroir fort avec l'expérience dynamique de notre vigneronne Kelly Mason et de fondateur et consultant, Thomas Bachelder (jusqu'au millésime 2018), nous sommes en mesure de réaliser une élégance exceptionnelle pour nos vins au style classique.
Nous vous invitons à nous rejoindre dans la salle de dégustation pour goûter à l’ensemble de nos vins soigneusement préparés. Pendant que le beau temps le permet, profitez d'un verre avec des accords mets sur notre magnifique terrasse. |
THOMAS BACHELDER
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KELLY MASON
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TERROIR, VITICULTURE
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MountainviewNotre vignoble Mountainview, planté en 2008, est situé dans la sous-appellation Lincoln Lakeshore. C'est 20 acres de Pinot noir, Chardonnay, Cabernet franc et Merlot plantés sur des sols limono-argileux et calcaires, avec du sable à l'extrémité nord du vignoble.
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Jordan BenchNotre vignoble Jordan Bench, planté en 2002, s'étend sur 9 acres de pinot noir situé dans la sous-appellation Twenty Mile Bench. Le sol est constitué d'argile et de limon planté sur un substrat rocheux calcaire.
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VINIFICATION
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Les grappes de raisin Chardonnay sont triées manuellement sur une table vibrante, puis pressées en grappes entières. Après un court passage dans une cuve refroidie pour dégager le jus, le moût est mis en barrique. Nous laissons la cuve se réchauffer afin de laisser la levure indigène naturelle du raisin commencer lentement la fermentation. (Nous pensons que les levures indigènes constituent les vins les plus complets, les plus complexes et les plus texturés.) Pour nos cépages rouges, les grappes sont triés manuellement sur une table vibrante, puis complètement égrappés (mais jamais broyés). Même les cépages bordelais sont ainsi réalisés. Nous pensons que l’égrappage permet d'obtenir des vins plus spécifiques au terroir. Après une courte macération à froid, nous laissons les cuves se réchauffer et permettre ainsi une fermentation lente utilisant les levures indigènes. Après la fermentation, nous laissons le jeune vin sur la peau pendant plusieurs jours pour extraire plus complètement tous les arômes, la finesse et la complexité possible de la peau du raisin, avant de presser doucement pour séparer le nouveau vin de la peau. |
Tous nos vins passent ensuite naturellement par une fermentation malolactique, généralement au printemps suivant la récolte. Le vin est ensuite élevé - patiemment vieilli - en fûts de chêne français sélectionnés pendant 16 à 20 mois.
Nous utilisons du chêne français fabriqué par des tonneliers que nous avons sélectionnés au fil des ans pour leur finesse et leur engagement envers la qualité. Le bois provient uniquement de forêts du nord-est de la France connues pour leur grain fin et leur subtilité de parfum: Allier, Jura, Bourgogne et Vosges. Ces tonneaux (en bois séché à l'air depuis trois ans) sont fabriqués par les coopératives bourguignonnes telles que Damy, Master Coopers, Cadus et Billon, etc. Pour que le terroir soit à la pointe du vin, seuls 20 à 40% des fûts utilisés sont neufs. Après la mise en bouteille, les vins sont vieillis 6 mois avant la libération afin de développer un parfum et de parfaire la sensation veloutée en bouche. |
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