À PROPOS
Le Domaine Queylus est situé au sommet de l’escarpement du Niagara, dans la célèbre région vinicole de l’Ontario, la péninsule du Niagara.
 
Nous laissant guider par la vision du président fondateur Gilles Chevalier, avec un groupe d’investisseurs enthousiastes du Québec, nous avons commencé notre histoire de vinification en 2010 avec notre premier millésime et avons ouvert notre établissement vinicole et notre salle de dégustation en 2014. En sélectionnant uniquement des variétés que nous avons identifiées comme parfaitement adaptables aux sols complexes et au microclimat de notre vignoble, nous élaborons des vins de qualité supérieure à climat froid à partir de Pinot noir, Chardonnay, Cabernet franc et Merlot.
En combinant notre terroir fort avec l'expérience dynamique de notre vigneron fondateur et consultant, Thomas Bachelder, ainsi que de notre vigneronne, Kelly Mason, nous sommes en mesure de réaliser une élégance exceptionnelle pour nos vins au style classique.
 
Nous vous invitons à nous rejoindre dans la salle de dégustation pour goûter à l’ensemble de nos vins soigneusement préparés. Pendant que le beau temps le permet, profitez d'un verre avec des accords mets sur notre magnifique terrasse.
Nous attendons avec impatience votre visite!

​THOMAS BACHELDER
Consultant Vinificateur

​«Vigneron de l’année» 2009 du Canada. Thomas est né au Québec et a développé un amour précoce pour le vin. Il a étudié à CFPPA en Bourgogne et a perfectionné ses talents au Château Génot-Boulanger à Meursault et dans la Willamette Valley en Oregon chez Ponzi Vineyards et Lemelson Vineyards.

Thomas a participé à de nombreux projets viticoles à Niagara, notamment Le Clos Jordanne ainsi qu’à son propre label Bachelder, confortant ainsi sa position de maître du chardonnay et du pinot noir. Thomas a rejoint l'équipe de Domaine Queylus en 2010 en tant que fondateur et chef vigneron et poursuit son implication en tant que consultant viniculteur et viticulteur.

​KELLY MASON
Vigneronne

Kelly est née et a grandi à Montréal. Sa carrière viticole a débuté en 2007 dans la sous-région de Napa Valley à Carneros avec un stage à Saintsbury Winery, dirigée par un viticulteur bourguignon.

Elle a ensuite étudié la viticulture à l'Université Brock avant de travailler d'abord à la Tawse Winery, puis au Clos Jordanne, toujours axée sur le chardonnay et le pinot noir. Elle possède et exploite également le vignoble Mason sur le banc de 20 milles planté dans les cépages Chardonnay, Pinot Noir et Cabernet Franc. Kelly s'est jointe à l'équipe du Domaine Queylus à l'été 2013.​
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​TERROIR, VITICULTURE
&
​DÉVELOPPEMENT DURABLE

Mountainview

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Notre vignoble Mountainview, planté en 2008, est situé dans la sous-appellation Lincoln Lakeshore. C'est 20 acres de Pinot noir, Chardonnay, Cabernet franc et Merlot plantés sur des sols limono-argileux et calcaires, avec du sable à l'extrémité nord du vignoble.

Jordan Bench

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Notre vignoble Jordan Bench, planté en 2002, s'étend sur 9 acres de pinot noir situé dans la sous-appellation Twenty Mile Bench. Le sol est constitué d'argile et de limon planté sur un substrat rocheux calcaire.
Notre vignoble Sixteen Road, situé sur la propriété du Domaine Queylus, est composé à 100% d’argile et planté de 2 acres de Marquette. Marquette est un cépage hybride américain conçu pour survivre aux hivers rigoureux que nous vivons sur notre propriété, loin de la protection de l'escarpement et des effets de réchauffement du lac Ontario.
Nous croyons en la viticulture durable. Les vignes sont cultivées de manière biologique (non certifiée) dans le respect des sols précieux et fragiles de la région du Niagara. Aucun herbicide ou insecticide de synthèse n'est utilisé et, dès le changement de couleur (véraison), tous nos vignobles sont recouverts de filets pour protéger les vignes à faible rendement. Chaque vignoble est soigné à la main, y compris la taille; éclaircie des pousses; positionnement des tirs; tirer les feuilles; récolte en vert; et sans oublier la récolte à la main de toute la récolte. Nous plantons également des cultures de couverture entre les rangées du vignoble afin de fragmenter naturellement le sol pour l'aération et d'y ajouter des nutriments vitaux tels que l'azote.
​Formation de la vigne: Taille Guyot, simple et double, selon le terroir et la vigueur.

Densité de plantation: Le Domaine Queylus est planté très serré pour le Nouveau Monde - cette densité élevée par hectare crée une concurrence entre les vignes, force les racines vers le bas - non pas latéralement - et les encourage à "pomper" un maximum de terroir dans les raisins: de 4 445 à 5 335 plants par hectare (de 1800 à 2 160 plants par acre).

VINIFICATION 
ET ÉLEVAGE EN BARRIQUES
Les grappes de raisin Chardonnay sont triées manuellement sur une table vibrante, puis pressées en grappes entières. Après un court passage dans une cuve refroidie pour dégager le jus, le moût est mis en barrique. Nous laissons la cuve se réchauffer afin de laisser la levure indigène naturelle du raisin commencer lentement la fermentation. (Nous pensons que les levures indigènes constituent les vins les plus complets, les plus complexes et les plus texturés.)

Pour nos cépages rouges, les grappes sont triés manuellement sur une table vibrante, puis complètement égrappés (mais jamais broyés). Même les cépages bordelais sont ainsi réalisés. Nous pensons que l’égrappage permet d'obtenir des vins plus spécifiques au terroir. Après une courte macération à froid, nous laissons les cuves se réchauffer et permettre ainsi une fermentation lente utilisant les levures indigènes. Après la fermentation, nous laissons le jeune vin sur la peau pendant plusieurs jours pour extraire plus complètement tous les arômes, la finesse et la complexité possible de la peau du raisin, avant de presser doucement pour séparer le nouveau vin de la peau.
Tous nos vins passent ensuite naturellement par une fermentation malolactique, généralement au printemps suivant la récolte. Le vin est ensuite élevé - patiemment vieilli - en fûts de chêne français sélectionnés pendant 16 à 20 mois.
 
Nous utilisons du chêne français fabriqué par des tonneliers que nous avons sélectionnés au fil des ans pour leur finesse et leur engagement envers la qualité. Le bois provient uniquement de forêts du nord-est de la France connues pour leur grain fin et leur subtilité de parfum: Allier, Jura, Bourgogne et Vosges. Ces tonneaux (en bois séché à l'air depuis trois ans) sont fabriqués par les coopératives bourguignonnes telles que Damy, Master Coopers, Cadus et Billon, etc. Pour que le terroir soit à la pointe du vin, seuls 20 à 40% des fûts utilisés sont neufs.
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Après la mise en bouteille, les vins sont vieillis 6 mois avant la libération afin de développer un parfum et de parfaire la sensation veloutée en bouche.

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